מקור השם של הנתח הוא באגדה המספרת שהקצבים היו מחביאים את נתח הבשר המובחר הזה מלקוחות ושומרים אותו לעצמם.
כדי לקבל בשר עסיסי וטעים, כדאי להכין את נתח הקצבים בצריבה קלה על מחבת רגילה או מחבת פסים, או בצלייה קצרה על גריל. כדי לשמור על נתח רך ועסיסי, רצוי לא להשאיר אותו על חום גבוה לאורך זמן, אלא להקפיד על מידת עשייה מדיום או מדיום רייר.
לאחר הצלייה חותכים נגד כיוון הסיבים, אשר הולכים לאורכו של הנתח. לנוחיות הצלייה אפשר לפניה לחתוך ל-4-3 חתיכות ולאחר הצריבה או הצלייה, לחתוך לרצועות דקות יותר בניצב לסיבים ולאכול בהנאה רבה.
