שייטל, שפיץ שייטל, ופיקניה (נתחים רכים ודלי שומן, למעט הפיקניה שמכוסה בשכבה של שומן),
מתאימים לצלייה מהירה ויבשה בתנור (רוסטביף) בחום גבוה, או עישון קצר במעשנה לדרגת עשייה מדיום/מדיום-רר בלבד כדי שלא יתייבשו.
אגוז וכף (נתחים רזים וסיביים יותר)
מתאימים לצלייה איטית ורשת (רוסטביף בחום נמוך), או בישול ארוך בנוזלים (קדירה/צלי קדירה שלם) כדי לפרק את הסיבים ולשמור על עסיסיות.
וייסבראטן וצ’אך (נתחים אחוריים קשים ורזים)
מתאימים לבישול ארוך ואיטי בנוזלים (צלי קדירה בתנור או על הגז) בנוזלי ציר, יין או ירקות שורש עד לריכוך מלא, וספציפית הוייסבראטן מתאים במיוחד גם לכבישה וייבוש כנקניק שלם (כמו ברזאולה, בילטונג או ג’רקי).
שריר אחורי ואוסובוקו (נתחים עשירים בג’לטין ורקמות חיבור)
מתאימים לבישול קדירה ארוך מאוד (נוזלים בחום נמוך), צלייה ממושכת, או עישון ארוך (Low & Slow) עד שהבשר נושר מהעצם.
