הנתח נמצא בחלק העליון של הצ’אך המונח על עצם האגן ומעל השייטל, כמעט תמיד יהיה מצופה בשכבת שומן חיצוני המעניקה לבשר הגנה ועסיסיות.
הנתח מקורו בפרה בוגרת אשר שהתה במרעה- Grass Finished.
עקב המקור ואופן הגידול, הנתח ניחן בשומן צהבהב יותר ובצבע כהה יותר. הוא בעל ריח וטעם דומיננטי ועלול להיות סיבי יותר.
משקל טיפוסי של נתח 2-3 ק״ג. החיוב יהיה לפי המשקל בפועל. המוצר מגיע קפוא, לאחר יישון.
