נתח האוסבוקו נלקח משוק הפרה ולמעשה מכיל עצם וסביבה בשר סיבי ועשיר בטעם. בישול ארוך עם הנתח הזה מעניק עומק לתבשיל ומקנה תחושת שובע יוצאת דופן.
האוסבוקו מקורו בפרות בוגרות של מרעה גולן אשר שהו במרעה לאורך כל שלבי גידולן- Grass Finished. עקב המקור ואופן הגידול, הבשר ניחן בשומן צהבהב יותר, צבע הבשר עמוק יותר ועם טעם וריח דומיננטיים.
