בק ריבס מתובל ״מרעה גולן״
₪123
/ ק״ג
₪12.3 ל-100 גרם
נתח הבק ריבס – Back Ribs המורכב מנתחים המכונים בישראל גם “אצבעות אנטריקוט”
ממוקם בחלקן העליון של צלעות הבקר (צלעות 5 עד 13). הוא ממוקם ישירות מתחת לנתח האנטריקוט ומעל לנתח השורט ריבס (האסאדו).
בשל קרבתו לאנטריקוט, הנתח מתאפיין בטעם בשרי עמוק ודומיננטי.
עם זאת, המרקם שלו סיבי יותר ומכיל רקמות חיבור, ולכן הוא דורש ריכוך ובישול ארוך בחום נמוך.
ממוקם בחלקן העליון של צלעות הבקר (צלעות 5 עד 13). הוא ממוקם ישירות מתחת לנתח האנטריקוט ומעל לנתח השורט ריבס (האסאדו).
בשל קרבתו לאנטריקוט, הנתח מתאפיין בטעם בשרי עמוק ודומיננטי.
עם זאת, המרקם שלו סיבי יותר ומכיל רקמות חיבור, ולכן הוא דורש ריכוך ובישול ארוך בחום נמוך.
הנתח מגיע עם תיבול של חומץ בלסמי, מייפל טבעי, סילאן, מלח גס, פפריקה מעושנת.
משקל הנתח האופייני הוא כ-2.2 ק”ג, העלות תהיה לפי המשקל בפועל.
המוצר מגיע קפוא.
הוראות הכנה מופיעות בתיאור המוצר
מרעה גולן – חופשי יותר
מרעה גולן היא אגודה של עשרה משקים המגדלים בקר-בר, בשיטת גידול טבעית שמונעת מתח מבעל החיים ושומרת על ערכים מוסריים.
תיאור
בק ריבס מתובל הוראות הכנה
נופל מהעצם אך יציב –
- הוראות: יש להכניס את הנתח המתובל לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, למשך 2.5 עד 3 שעות כשהוא עטוף ואטום היטב בנייר אפייה ומעליו נייר כסף.
- סיום: מוציאים, פותחים את הכיסוי, מורחים בנוזלי הנתח, ומחזירים ל-10-12 דקות נוספות בחום גבוה כ- 230 מעלות ללא כיסוי, עד להשחמה וקרמול.
בשר מפורק –
- הוראות: יש להכניס את הנתח המתובל לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, למשך 4 עד 4.5 שעות כשהוא עטוף הרמטית (נייר אפייה ו-2 שכבות נייר כסף) כדי שלא יאבד נוזלים.
- סיום: בשלב זה פותחים את הכיסוי. במידה והבשר לא השחים, מעלים את חום התנור ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות ללא כיסוי, עד לקבלת קראסט עמוק. הבשר יתפרק לחלוטין מהעצם בלחיצת מזלג.
בתיאבון
