בריסקט Grass Finished, פרות בוגרות – מרעה גולן
בריסקט הוא נתח חזה הבקר (בשר בקר מספר 3), שמקוצב מהחלק הקדמי של הפרה ומיקומו בתחתית החזה. הנתח קשיח יחסית, משום שהוא נמצא בחלק בפרה שנמצא בתנועה מתמדת, וזאת מביאה לקשיחותו. עם זאת, הוא מלא ברקמות חיבור, קולגן (סוג של חלבון) ושומן. הבריסקט דורש בישול ממושך כדי להתרכך, ומביא המון טעם ועומק לכל תבשיל ומנה שמכינים ממנו.
הנתח מקורו בפרה בוגרת אשר שהתה במרעה- Grass Finished.
עקב המקור ואופן הגידול, הנתח ניחן בשומן צהבהב יותר ובצבע כהה יותר. הוא בעל ריח וטעם דומיננטי ועלול להיות יותר סיבי .
משקל הנתח הוא כ-1.5 ק”ג
המחיר הסופי יקבע לפי המשקל בפועל.
המוצר מגיע קפוא.
כל תבשיל בקר שאפשר להכין עם נתחים כמו כתף – אפשר להכין גם עם בריסקט. הוא מעולה בגולאש, משדרג את החמין, ולבשלנים הרציניים הוא מצוין גם בביף בורגיניון (תבשיל בקר ביין אדום). הנתח מגיע עם מעט שומן עליו, שעדיף לא להוריד לפני הבישול, כדי שהטעם שלו יעשיר את המנה. אם רוצים אז אפשר להסיר אותו אחרי בישול.
מוצרים קשורים
