הוייסבראטן הוא שריר אחורי, עגול ורזה.
זהו נתח מאוד יבש עם מעט שומן, ולכן טרם השימוש בו הוא זקוק לריכוך ממושך. אפשר לעשות ממנו צלי ברוטב לאוהבי הבשר הרזה. נתח מעולה לכבישת בשר, בילטונג, ברזואלה, בשר מיובש, נקניקים רוסטביף.
הנתח מקורו בפרה בוגרת אשר שהתה במרעה- Grass Finished.
עקב המקור ואופן הגידול, הנתח ניחן בשומן צהבהב יותר ובצבע כהה יותר. הוא בעל ריח וטעם דומיננטיים ועלול להיות יותר סיבי.
משקל טיפוסי של נתח הוא כ-2 ק״ג.
המחיר הסופי יקבע בהתאם למשקל הנתח. המוצר מגיע קפוא.
הויסבראטן לא מתאים לצלייה או להקפצה, משום שהוא מתייבש בקלות. הוא כן מתאים לבישול ארוך בנוזלים או בתבשילי קדירה. עקב צורתו, מתאים למילוי.
אפשר גם להכין ממנו קרפצ’יו בפריסה דקיקה מאוד או לטחון אותו להכנת טרטר.
