נתח קצבים דק Grass Finished, פרות בוגרות
נתח קצבים דק הוא השריר התומך בסרעפת, ולעיתים נקרא גם סקירט בשל צורתו הדומה לחצאית.
בעל טעמים בשריים עמוקים, בזכות קרבתו לאיברים פנימיים.
הוא נתח ארוך וצר המחולק ל2/3 רצועות.
הנתח מקורו בפרה בוגרת אשר שהתה במרעה- Grass Finished.
עקב המקור ואופן הגידול, הנתח ניחן בשומן צהבהב יותר ובצבע כהה יותר. הוא בעל ריח וטעם דומיננטי ועלול להיות סיבי יותר.
משקל הנתח כ-800 גרם עד 1 ק”ג, העלות תיהיה לפי המשקל בפועל.
המוצר מגיע קפוא.
מקור השם של הנתח הוא באגדה המספרת שהקצבים היו מחביאים את נתח הבשר המובחר הזה מלקוחות ושומרים אותו לעצמם.
כדי לקבל בשר עסיסי וטעים, כדאי להכין את נתח הקצבים בצריבה קלה על מחבת רגילה או מחבת פסים, או בצלייה קצרה על גריל. כדי לשמור על נתח רך ועסיסי, רצוי לא להשאיר אותו על חום גבוה לאורך זמן, אלא להקפיד על מידת עשייה מדיום או מדיום רייר.
לאחר הצלייה חותכים נגד כיוון הסיבים, אשר הולכים לאורכו של הנתח. לנוחיות הצלייה אפשר לפניה לחתוך ל-4-3 חתיכות ולאחר הצריבה או הצלייה, לחתוך לרצועות דקות יותר בניצב לסיבים ולאכול בהנאה רבה.
