כתף בקר- מוּכר גם בשם נתח מספר 5 – מגיע מאזור הכתף של הבקר. זהו נתח דל שומן, ארוך וצר יחסית. בנתח עובר פס ג’לטין שבעת הבישול מוסיף עסיסיות וטעמים לתבשיל ולבשר. משום שהנתח לא ניחן בשומניות רבה הוא יהיה מצוין בתבשילי קדרה או בצלייה ארוכה בחום נמוך, וייצא בשר בעל טעמים בשריים ומרקם טוב.
משקל הנתח האופייני הוא כ-2 ק”ג, העלות תיהיה לפי המשקל בפועל.
– תבשילים וקדירות – כדוגמת צלי בקר או גולש. יש לוודא שיהיה רוטב שיכסה את הבשר וזמן בישול ארוך. צלי הכתף נותן לכל תבשיל טעם בשרי מעולה ומרקם מיוחד וסמיך.
– צלי בשר בתנור – חשוב לעטוף טוב את הנתח לפני הכנסתו לתנור.
