ואסיו הוא נתח בשר שמקורו באזור הבטן התחתונה והמותן של הבקר, הוא בעצם חלק פנימי ודק יותר של שני שרירים שטוחים ורחבים המגיעים מנתח הפאלדה, שמגיע אחרי נתח האונטריב.
יש לו סיבי שריר ארוכים ושטוחים שהופכים אותו לנתח ורסטילי וטעים. מתאים לצלייה איטית או מהירה על הגריל, מעשנה, בישול בסיר ואפייה בתנור.
