שוק טלה בתנור

3. משקים את השוק בציר עוף עד שמתכסה כולו בנוזל. אפשר גם להוסיף חרדל ואנשובי, כדי לקבל טעמים חזקים של אוממי. במידה ומשתמשים באנשובי, יש להתנהל ביד קלה עם המלח.

יש לוודא שהשוק יושבת טוב טוב בתוך נוזל עד שכמעט ו”טובעת” בתוכו. הטעמים של הירקות, הפירות והעשבים, כבר יפרקו את טעמיהן בתוך זמן הבישול.
כמו גם שוק הטלה עצמה, שתוציא את טעמיה אל תוך הציר, ותייצר רוטב מופלא בגדול.

4. מכסים עם ניירות אפייה, בשתיים-שלוש שכבות, את שוק הטלה, על מנת למנוע צמצום של נוזלים מתוך אידוי.

5. את נייר האפייה מכסים בשתי שכבות של נייר אלומיניום, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות לכ-4.5-6 שעות.

כשהשוק מוכנה, ניתן יהיה לראות את הבשר מתפרק מהעצם. אם אכן כוסתה כל השוק בנוזל, הבשר יקבל גוון חום אדמדם, ויהיה רך כולו מן החוץ אל הפנים.

שלב חשוב ומומלץ

6. מצמצמים את הנוזל על אש גבוהה בסיר; השומן של הטלה עם שמן הזית והנוזלים של הפירות וציר העוף יעברו תהליך של אמולסיה עד שיתקבל בסיר רוטב מעט סמיך שיעטוף באופן מופלא מחדש את השוק.

7. לשפוך חזרה את הציר המצומצם על השוק טלה, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. ולאכול עם לחם.

נ.ב – אפשר גם בתוך פיתה, אפשר לנגב עם חלה, אפשר לפרק לתוך לחמניה. אפשר גם אורז, ואפשר אפילו עם פסטה.בתיאבון!

כמויות:
1 שוק טלה שלמה
400 גרם ענבים
5 ליטר ציר עוף
צרור זעתר
300 גרם תאנים
שתי כפות חרדל
1 קופסא אנשובי
2 כוסות מזקל
2 כוסות שמן זית
2 נספק עגבניות מגי.
מלח פלפל לפי הטעם.

אושר גדול
בתאבון