עראייס חלקי פנים // הקבינה

עראייס ממולא בבשר טחון משולב בחלקי פנים, טחינה עמבה וסלט ירקות

מתכון ל-8 מנות:

טחינה עמבה

מרכיבים:

• 300 ג טחינה הר ברכה/יונה
• 350 ג מים קרים
• מיץ מלימון אחד
• חצי כפית מלח
• קורט כורכום
• 2 כפות מחית עמבה איכותית

אופן הכנה:

• מערבבים היטב את המרכיבים עד קבלת מסה חלקה

עראייס

מרכיבים:

• 1 קילו בשר טחון עם לב ( לבקש מהקצב לטחון 20-25 אחוז בשר לב לתוך המסה)
• 1 יח מוח עגל
• 300 גרם שקדי עגל
• 2 כפיות שטוחות מלח דק
• שליש כפית הל טחון
• 1 כפית בהרט
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף בצל ירוק קצוץ
• 4 פיתות חצויות

אופן הכנה:

• יש לבשל את המח והשקדים במים כ 10 דק על אש קטנה ולעצור בישול במי קרח
• לקלף בעדינות את השכבה החיצונית ולחתוך לקוביות של 1 ס”מ.
• לטגן את השקדים והמוח במחבת עד קבלת צבע יפה ולצנן במקרר.
• לערבב את יתר המרכיבים יחד עם הקוביות, לטעום ולתקן תיבול.
• למלא חצאי פיתות במילוי בעובי של 1 ס”מ, לשטח היטב ולהכין על האש או על פלנצ’ה על אש קטנה עד קבלת מעטה פריך ובישול מלא של התוכן.
• להגיש לצד טחינה עמבה