מרק אוסובוקו טלה
מתכון מאת טל מאירי //
חומרים:
- 1 נתח אוסובוקו טלה
- 1 דלורית, חתוכה גס
- 1 עגבנייה, חתוכה גס
- 1 בצל, חתוך גס
- 2 גבעולי סלרי
- 4–6 שיני שום
- 3–4 פרוסות ג’ינג’ר קלוף
- 250 מ”ל קרם קוקוס
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- פלפל צ’ילי פרוס לטבעות
- 2 כפות חוואייג’ למרק של איילת (לטעם מסורתי) או קארי פטריות יער (לטעמים אסיאתיים עזים)
*חיתוך גס – חיתוך הירקות לנתחים גדולים ולא אחידים, בגודל של כ־2–4 ס”מ. המטרה היא לשמור על צורת הירקות בזמן הבישול הארוך, כדי שיתרככו לאט ויתרמו טעם למרק.
אופן ההכנה:
- בסיר עמוק בקוטר כ־24 ס”מ, מחממים כ־2 כפות שמן זית. מניחים את נתח האוסובוקו ומשחימים מכל הצדדים, כ־3–4 דקות לכל צד, עד לקבלת צבע זהוב-חום.
- מוסיפים לסיר את כל הירקות – הדלורית, העגבנייה, הבצל, הסלרי, השום, הג’ינג’ר, התבלינים ופלפל הצ’ילי. מערבבים היטב במשך כדקה כדי לפתוח את הטעמים.
- יוצקים מים עד לכיסוי מלא של הבשר והירקות. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה.
- מנמיכים לאש נמוכה-בינונית, מכסים את הסיר ומבשלים כשעתיים וחצי, עד שהבשר מתרכך מאוד ונפרד בקלות מהעצם.
- מוסיפים את קרם הקוקוס, מערבבים בעדינות ומבשלים 5 דקות נוספות.
- סוחטים מעל חצי לימון או ליים, ומקשטים בכ־2–3 טבעות פלפל צ’ילי טרי.
