קדרת בקר עם יין אדום, פטריות וערמונים
מתכון מאת נדב מלין //
צרכים:
1 ק״ג בריסקט לקדרה
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול חתוך לקוביות
2 גזרים בינוניים חתוכים לפרוסות
4 מקלות סלרי חתוכים באורך 2 ס״מ
1 סלסלת פטריות חתוכות ל-4
100 גרם ערמונים קלופים
2 כוסות יין אדום
2 כוסות ציר בקר או מים
הכנה:
- פורסים את הבשר לסטייקים עבים ובסיר הקדרה על חום גבוה, צורבים אותו בשמן זית עד שהבשר מקבל צבע שחום ויפה משני הצדדים.
- מסירים את הבשר מהסיר ומוסיפים את הבצל.
- מטגנים את הבצל עד לשקיפות תוך כדי קרצוף של קרקעית הסיר.
- מוסיפים את השום ומטגנים כ- 2 דקות נוספות.
- מוסיפים את הגזר ומטגנים כ- 5 דקות נוספות.
- מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ- 3 דקות נוספות.
- מוסיפים את היין, הציר (או המים) והסלרי ומקרצפים שוב היטב את תחתית הסיר.
- חותכים את הבשר לקוביות ומוסיפים לסיר.
- מבשלים את הבשר על אש נמוכה כ 3-4 שעות עד לריכוך. את הערמונים מוסיפים בשעה האחרונה של הבישול.
