ריזוטו אוסובוקו עם זעפרן
מתכון מאת עילי בקר //
חומרים:
- קילו אורז ריזוטו (ארבוריו)
- 1 חב’ זעפרן
- 3 גזרים
- 3 בצלים
- 400 גרם חמאה
- 300 גרם פרמזן
- יין לבן טוב
- יין אדום טוב
- 2 קילו אוסובוקו
אופן הכנה:
- תחילה מייצרים ציר ירקות משני בצלים ושני גזרים. סך הכל 3 ל’ ציר.
- צורבים את האוסובקו במחבת חמה משני צדדיו ולאחר מכן מסדרים את החתיכות על מגש יחד עם עוד בצל וגזר.
- את המשקעים מהמחבת מנקים עם יין אדום ומכניסים לתבנית עם הבשר.
- מוסיפים חצי ל’ ציר ירקות, מכסים ומכניסים לתנור ל150 מעלות למשך 4 שעות.
- בינתיים משרים את הזעפרן עם מעט מים חמים ומתחילים בהכנת הריזוטו.
- בסיר ממיסים 100 ג חמאה ומוסיפים את האורז. מערבבים במשך שתי דקות, מוסיפים מלח ופלפל ומוסיפים חצי ליטר יין לבן.
- נותנים ליין להצטמצם כולו ומוסיפים בהדרגה מציר הירקות כל פעם קצת.
- לאחר 20 דקות של ערבוב והוספה טועמים את האורז. כשהוא 80% מוכן מוסיפים את המים עם הזעפרן וממשיכים בערבוב.
- לבסוף מוסיפים את 300 הגרם הנותרים של החמאה, וחופן גדוש של פרמזן ומערבבים עד שהחמאה נמסה.
- לבסוף מוציאים את הבשר מהתנור, מפרקים מהעצם ומצמצמים עם הרוטב הנותר.
- מגישים את הבשר מעל הריזוטו, מפזרים עוד קצת פרמזן ומגישים.
