כתף טלה צלויה בשום ועשבי תיבול
מתכון מאת נדב מלין //
חומרים:
לכתף:
- יח כתף טלה
- 1 כפית מלח עבה
- 1 צרור רוזמרין
- 1 צרור טימין
- 3 שיני שום פרוסות
- 3 כפות שמן זית
- 1 כוס יין לבן
- 1 כוס ציר ירקות או מים
- 1 כף דבש
אופן הכנה:
- יום לפני ההכנה, יש להפשיר את הכתף ולחרוץ חריצים בחלק העליון. להכניס אליהן פרוסות שיני שום ומחטי רוזמרין.
- לאחר מכן לשמן את כל הכתף בשמן זית, לבזוק מלח גס ולהכניס עטוף לקירור.
- ביום ההכנה- להוציא את הנתח מהמקרר כשעה לפני ולחמם תנור ל- 240 מעלות
- להעביר את הנתח למגש צלייה, להוריד את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות ולצלות את הנתח כ 20-30 דקות
על לקבלת צבע שחום ומוזהב. - לשפוך את היין ואת הציר (או המים) בתחתית התבנית, לכסות בנייר אלומיניום ולצלות כ 3-4 שעות עד שהכתף
רכה - להעביר את כל הנוזלים של הרוטב לסיר : יין, ציר ירקות ודבש, ולצמצם עד לקבלת רוטב סמיך מעט.
- לפני ההגשה יש לחמם את הכתף ולשפוך מהרוטב בעת ההגשה.
