קציצה מפורקת

מתכון של השף יואב ניסני ממסעדת תמוז //
קציצה מפורקת – ראגו עם עגבניות שרי ופלפלים

1 ק״ג בשר טחון עתיר שומן
1 ק״ג בצל קצוץ
600 גרם עגבניות שרי חצויות
3-4 פלפלי רומרו או שושקה פרוסים לפרוסות דקות
1 כוס יין לבן
4-5 שיני שום קצוצות
מלח ופלפל

מהלך ההכנה:
מטגנים את הבצל עד השחמה יפה ומעבירים לכלי נפרד.

חוצים עגבניות שרי וחותכים פלפלים לקוביות, משמנים בשמן זית
וצולים בתנור עם מלח ופלפל עד שהצבע טעים, כ-20 דקות על 220 מעלות.

צולים את הבשר על חום גבוה עד השחמה, הוא צריך להיות מפורר לגמרי.
מוסיפים יין לבן ומשחררים את כל הבשר הדבוק מקרקעית הסיר.
מוסיפים את הבצל, העגבניות והפלפלים, שום, מלח ופלפל.

מוסיפים מים או ציר, קצת מעבר לכיסוי.
מבשלים עד שהראגו ”מתחבר” – בערך שעתיים,
מי שיש לו זמן יניח את הסיר בתנור ל 3-4 שעות ב 100-110 מעלות ויבדוק מידי פעם
במידת הצורך מוסיפים נוזלים.

טועמים ומתקנים תיבול.