בריסקט עם ריאות
מתכון מאת עילי בקר//
חומרים:
- חצי קג’ ריאות נקיות
- 1 קג’ בריסקט
- 1 בקבוק יין אדום
- 3 קג’ ירקות שורש חורפיים ( ארטישוק ירושלמי, קולורבי, בטטה, גזר, תפו”א, כרישה, בצל)
- 1 קג’ ירוקים (מנגולד, תרד)
- חצי קג’ שעועית אדומה מבושלת
- חצי קג’ גרגירי חומוס מבושלים
אופן ההכנה:
- בסיר מים חולטים את הריאות פעמיים, כל פעם למשך 7 דקות. זאת לשם הוצאת חלקים מלוכלכים מחלקי הפנים.
- בינתיים חותכים את הבריסקט לקוביות ובסיר קדרה גדול צורבים אותם טוב טוב, על אז גבוהה.
- לאחר מספר דקות מוסיפים את כל ירקות השורש ומבשלים למשך עוד מספר דקות עד שכל הירקות והבשר משחימים.
- מתבלים עם מלח, פלפל, שמן זית ואורגנו יבש (וכל תבלין אחר העולה על רוחכם ).
- מוסיפים את היין האדום ומצמצמים בחצי.
- לאחר מכן מוסיפים את הקטניות ואת הירוקים , מערבבים ומורידים את האש לאש נמוכה.
- חזרה לריאות- לאחר 2 חליטות אנחנו מצננים את הריאות וחותכים אותן לגודל קוביות כמו הבריסקט.
- מוסיפים לתבשיל ומערבבים שוב.
- לאחר שכל המרכיבים נכנסו לתוך התבשיל, מוסיפים מים ומבשלים למשך 3 שעות על אש בינונית תוך ערבוב מידי פעם (ואפשר גם להוסיף מים בין לבין, תלוי במרקם הרצוי – יותר מרק או יותר נזיד)
- לפני הגשה סוחטים 2 לימונים בפנים ומגישים
