מתכון בשיתוף פעולה עם “הקבינה”

עלה בוריק בטיגון עמוק ממולא בתפו”א, נתח פולי בבישול ארוך, ביצה רכה, מוגש לצד צ’רשי דלעת.

מתכון ל-8 מנות:

למילוי זנב בקר ופולי

מרכיבים:

• 500 ג בצל פרוס
• מלח ופלפל שחור
• 500 גרם זנב בקר ( ניתן להמיר בנתחים המיועדים לבישול ארוך כגון צלעות, צוואר, לחי ועוד)
• 500 גרם שריר פולי

הכנה

• מתבלים את הנתחים היטב עם מלח ופלפל
• צורבים מכל הכיוונים על מחבת, מכסים היטב ומעבירים לתנור 140 מעלות למשך 6 שעות עד שהבשר מתרכך.
• מטגנים היטב את הבצל עד הזהבה, מפוררים את הבשר ומערבבים יחד עם הבצל המטוגן.
• קוצצים מעט את התערובת ומתקנים תיבול.

צ’רשי

מרכיבים:

• 500 גרם דלעת מבושלת במים ומעוכה
• 25 גרם שום כתוש
• 5 גרם כמון טחון
• 5 גרם קימל טחון
• 20 גרם מיץ לימון
• 20 גרם שמ”ז
• 8 גרם מלח
• 40 גרם אריסה מתוקה

אופן הכנה :

• לסנן את הדלעת היטב מעל מסננת
• לערבב את כל המרכיבים ולבשל על אש קטנה כעשר דק.

בוריקה

מרכיבים:

• 1 ליטר שמן קנולה לטיגון
• 8 יח עלי בוריק לסיגר
• מחית מ 3 תפוחי אדמה מבושלים בינוניים, בתיבול של מלח , פלפל ובצל ירוק
• מילוי בשר בבישול ארוך
• 8 ביצים טריות
• צ’רשי כמטבל למנה

אופן הכנה והגשה

• יש לחמם את השמן ל 170 מעלות
• ממלאים את הבוריק, מניחים את העלה ומורחים במרכזו כף גדושה של מחית תפוא
• מניחים מעל שכבה של מילוי הבשר המפורק, בערך 2 כפות, ויוצרים גומה במרכז להנחת הביצה.
• שוברים את הביצה למרכז הגומה, מקפלים את עלה הבוריק ומכניסים לשמן לטיגון של כדקה וחצי
• מוציאים מהשמן, מספיגים בנייר, ומגישים לצד צ’רשי.