רוסטביף פאלש פילה
מתכון מאת נדב מלין //
חומרים:
- 1 יח’ פאלש פילה (פילה מדומה)
- 1/2 כוס יין לבן
- 3 שיני שום
- 1/2 כפית צ׳ילי
- 3 כפיות פפריקה מתוקה
- 4 כפות דבש
- 3 כפות חרדל
- 2 כפיות מלח
- 1/2 כוס שמן זית
- 1/2 כפית זרעי כוסברה
- 2 ענפי טימין
אופן הכנה
- קושרים את הנתח לצלייה (או מבקשים מהקצב).
- טוחנים את כל מרכיבי המשרה מלבד הזמן זית. כשהמרקם אחיד מתחילים לזלף את השמן זית לאט תוך כדי טחינה.
- משרים את הנתח לילה שלם עם המרינדה בתוך שקית זיפ-לוק.
- כשעה לפני הצלייה מוציאים את הנתח מקירור ומניחים על רשת צלייה.
- מחממם תנור ל 240- מעלות.
- כשהתנור חם מורידים את הטמפרטורה ל- 200 מעלות וצולים 15-20 דקות עד שהנתח מקבל צבוע שחום ויפה.
- מורידים את טמפרטורת התנור ל- 120 מעלות וצולים כ- 20-25 דקות עד שהבשר מגיע ל 54 מעלות במרכזו.
- מניחים לרוסטביף לנוח כרבע שעה ולאחר מכן פורסים ומגישים.
